O estudo das interações físicas e químicas dos alimentos em termos de princípios físicos e químicos aplicados aos sistemas alimentares. Trata dos princípios físico-químicos das reações e conversões que ocorrem durante a fabricação, manuseio e armazenamento de alimentos.
As propriedades físico-químicas dos alimentos são reológicas, ópticas, estabilidade, sabor, estas em última análise determinam sua qualidade percebida, atributos sensoriais e comportamento durante a produção, armazenamento e consumo.
Revistas Relacionadas de Físico-Química de Alimentos
Jornal de Química Experimental de Alimentos, Journal of Molecular Pharmaceutics & Organic Process Research, Journal of Food & Nutritional Disorders, Journal of Food Processing & Technology, Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Nutrition & Food Sciences, Journal of Physical Chemistry & Biophysics , Journal of Food Processing & Technology, Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
English 
Spanish 
Chinese 
Russian 
German 
French 
Japanese 
Hindi 