Jornal de Química Experimental de Alimentos

Experimentos de química alimentar

O estudo das interações físicas e químicas dos alimentos em termos de princípios físicos e químicos aplicados aos sistemas alimentares. Trata dos princípios físico-químicos das reações e conversões que ocorrem durante a fabricação, manuseio e armazenamento.

Os experimentos de química alimentar contêm três seções principais intituladas carboidratos, lipídios e proteínas.

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