O estudo das interações físicas e químicas dos alimentos em termos de princípios físicos e químicos aplicados aos sistemas alimentares. Trata dos princípios físico-químicos das reações e conversões que ocorrem durante a fabricação, manuseio e armazenamento de alimentos.
A físico-química de alimentos é considerada um ramo da Química de Alimentos preocupado com o estudo da estrutura, das relações de funcionalidade, bem como das interações físicas e químicas subjacentes nos alimentos em termos de princípios físicos e químicos aplicados aos sistemas alimentares.
Revistas relacionadas de físico-química de alimentos
Jornal de Química Experimental de Alimentos, Journal of Bioprocessing & Biotechniques, Journal of Addiction Research & Therapy, Jornal da Síndrome Metabólica, Journal of Tropical Diseases & Public Health, Journal of Physical Chemistry & Biophysics, Journal of Food Processing & Technology, Físico-química de alimentos , Revistas de Química Moderna, Revista de Nutrição e Ciências Alimentares.
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