Jornal de Microbiologia Alimentar e Industrial

Prevenção de Contaminação

Prevenção de Contaminação É importante evitar a contaminação de carnes e aves sempre que possível. Isto inclui contaminação inadvertida ou contaminação cruzada do animal vivo, procedimentos e equipamentos de processamento, funcionários e meio ambiente. A contaminação pode ser minimizada ou totalmente evitada seguindo procedimentos de saneamento apropriados, bons procedimentos de fabricação (BPF) e procedimentos de higiene dos funcionários

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