Jornal de Microbiologia Alimentar e Industrial

Preservação de alimentos

A preservação de alimentos é uma das tecnologias mais antigas utilizadas pelo ser humano. Neste artigo, veremos todas as diferentes técnicas de preservação comumente usadas hoje. Uma técnica de preservação também pode destruir enzimas naturalmente encontradas em um alimento que faz com que ele estrague ou descolora rapidamente. Uma enzima é uma proteína especial que atua como catalisador para uma reação química, e as enzimas são bastante frágeis.

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