O processo de fermentação é uma área que envolve a utilização de microrganismos e enzimas para a produção de compostos que têm aplicação nas indústrias energética, de materiais, farmacêutica, química e alimentícia. Embora os processos de fermentação sejam usados há gerações, a exigência de produção sustentável de materiais e energia exige a criação e o avanço de novos processos de fermentação.
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Alimentos e Meio Ambiente, Journal of Food Measurement and Characterization.Food Analytical Methods, Food Biophysics, Transactions of the ASABE, Food Science and Technology International, Cereal Chemistry, American Journal of Food Technology
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