Jornal de Biomarcadores Moleculares e Diagnóstico

Fundamentos de bioacessibilidade e biodisponibilidade para práticas nutricionais aplicadas

Abstract

Helena Jenzer, Sandra Busser e Leila Sadeghi

Nutrientes são parcialmente bioacessíveis para serem extraídos de sua matriz. Eles podem ser parcialmente perdidos pelo processamento em uma refeição e pelo metabolismo após a absorção do trato gastrointestinal. Várias etapas nesta cascata têm um impacto na quantidade de nutrientes que finalmente estará biodisponível para um efeito. As doses diárias são definidas e amplamente recomendadas para obter tal efeito. No entanto, essas necessidades são derivadas da observação de populações saudáveis ??e são aumentadas para cobrir as necessidades de grupos especiais de consumidores e pacientes ou para gravidez. As doses diárias estão sujeitas a mudanças frequentes sempre que surgem novas evidências científicas, como é o caso da vitamina D. Este artigo descreve as razões pelas quais recomendações geralmente razoáveis ??podem falhar ocasionalmente são encontradas entre a variação de genes, idade, gênero ou raça, bem como epigenética, que contribuem para a expressão individual da capacidade metabólica e, portanto, para diferenças na biodisponibilidade individual.